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水活度检测方法及如何降低水活度

阅读:2675发布时间:2017-11-8

  如何降低水活度:
 
  食品水分活度是决定食品发霉变质和保质期的重要参数,对食品的色香味、组织结构以及食品的稳定性都有着重要影响,各种微生物的生命活动及各种化学、生物化学变化都要求一定的活度值,在含有水分的食物中,由于其水分活度值不同其保藏期的稳定性也不同,利用水分活度原理控制水分活度从而提高产品质量,延长食品保藏期,在食品工业生产中已得到越来越广泛的重视,在*的HACCP食品安全和风味品质管理体系中被视为经常管制的标准之一,近年来,美国、日本等发达国家已将其列为食品检测项目。样品中的“自由水”可以被有害微生物-如细菌和霉菌的生长所使用,产生毒素和其它有害物质,而且也影响如化学/生化反应(如美拉德反应),下列产品的性质将受到其影响:
 
  -微生物的稳定性(生长)化学稳定性
 
  -蛋白质和维生素含量
 
  -颜色、口味和营养价值
 
  -稳定性和耐久度
 
  -存储和包装
 
  -溶解性和质地
 
  冠亚牌水活度检测方法:
 
  1、连接电源,测量传感器及打印机,然后按电源键"POWER"开机
 
  2、仪器出现"欢迎使用深圳冠亚活度仪"后,进入测量界面
 
  3、准备好待检测样品,提前放入活度仪的样品皿里
 
  4、然后用工具将盛有样品的样品皿放入活度仪的测量室里
 
  5、在操作界面上,输入样品的检测时间,仪器开始进入测试状态
 
  6、在测试过程中,可以点击曲线,可以实时查看样品的活度曲线
 
  7、待样品测试完成后,仪器会自动提示测试完成,样品的活度值锁定
 
  8、点击"打印"打印样品的活度值和温度值
 
  9、然后打开测量室取出样品皿,用毛刷清理样品皿,待下次测试使用
 

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