沙门氏菌，作为一种人畜共患的肠道致病菌，同时也是食源性疾病的重要病原体，其检测对于保障食品安全至关重要。沙门氏菌的检测需要在符合生物安全要求的二级生物安全实验室及二级生物安全柜中进行，以确保实验人员及环境的安全。
检测方法详解
1. 预增菌步骤
预增菌是沙门氏菌检测的第一步，旨在将食物样品中的受损沙门氏菌细胞恢复到稳定的生理状态。这一过程通过在非选择性培养基中添加含有营养素的样品来实现，为后续的富集和分离打下基础。
2. 选择性富集步骤
选择性富集是在含有选择性抑制剂的促生长培养基中进一步富集样品的过程。这种培养基的设计允许沙门氏菌继续增殖，同时抑制其他大多数细菌的生长，从而提高检测的针对性。
3. 选择性平板分离步骤
在这一步骤中，使用固定选择性培养基来抑制非沙门氏菌的生长，从而实现沙门氏菌纯菌落的分离。这一步骤使得沙门氏菌的菌落变得肉眼可见，便于鉴定。
4. 生化筛选步骤
生化筛选是通过对分离出的菌落进行生化试验来消除大部分非目标细菌，同时提供沙门氏菌属的初步鉴定。这一步骤有助于提高检测的准确性。
5. 血清学技术鉴定
血清学技术是最后一步，用于确认培养菌株的身份。通过血清学反应，可以准确地鉴定出沙门氏菌的特定血清型。
检测标准
- GB 4789.4-2010：这是我国食品安全国家标准中关于食品微生物学检验沙门氏菌检验的标准。
- GB 29921-2021：这一标准规定了预包装食品中致病菌的，包括沙门氏菌。
- GB 4789.4-2016：这是更新版的食品安全国家标准，同样涉及食品微生物学检验沙门氏菌检验。
- SN/T 4545-2022：这是关于商品化试剂盒检测沙门氏菌的方法标准。
- NY/T 550-2002：这是动物和动物产品沙门氏菌检测方法的标准。
- GB/T 28642-2012：这一标准提供了饲料中沙门氏菌的快速检测方法，即聚合酶链式反应(PCR)法。
- SN/T 5516.1-2023：这是出口食品中致病菌荧光重组酶介导链替换核酸扩增(RAA)检测方法的标准，其中第1部分针对沙门氏菌。
检测优势说明
中科检测，作为国科控股旗下的独立第三方检测机构，拥有专业的可靠性物理测试与环境试验检测能力。在微生物菌群成分的定性定量分析检测方面，中科检测具备以下优势：
- 按照国家标准进行检测，能够出具CMA/CNAS检测认证报告，保证了检测结果的可靠性。
- 检测设备先进，能够满足不同微生物检测项目的要求。
- 检测数据科学可靠，确保为用户提供准确的信息。
- 检测流程高效，能够在规定时间内完成检测，并快速出具报告。
通过遵循上述标准和流程，中科检测能够为食品安全提供强有力的保障，确保沙门氏菌等致病菌的检测准确无误。
