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新鲜红枣冻干机的工艺流程
2022-6-2 阅读(2234)
新鲜红枣冻干机在新鲜红枣上的应用，其内部水分形成的冰晶越小，对鲜枣组织结构的破坏也就越小。冻干后鲜枣能保持原有的风味和特性，不仅营养成分、口味无变化，而且干制红枣外形无收缩，干制品与新鲜大小无异。
随着食品冻干机的广泛应用，新鲜红枣的冻干脆片也随之开发出来。红枣的传统干制有风干干燥和烘干干燥两种方法，风干干燥法是将鲜枣置于自然条件下，靠太阳光照晒和自然通风蒸发干燥，干燥时间3-4周，干枣含有20%左右水分。其缺点是卫生程度差，营养成分损失率高，一旦遭遇阴雨天，易霉烂变质，造成减产减收。烘干干燥法是将鲜枣置于烘房或烤箱内烘烧，温度70℃左右，时间20-24小时，干枣含水量20%左右。其干制出的红枣卫生度稍好，但因长时间高温处理，营养成分损失率也很高。上述两种方法干制出的红枣，均失去了鲜枣原有的风味和特性，不仅营养成分损失严重，口味发生变化，而且干制红枣外形收缩，形态发生了很大的变化，干制品收缩率大。
食品冻干机生产冻干红枣，其过程如下：将新鲜红枣速冻后，在真空条件下使其中的水分由固态冰升华为水蒸汽，从而使食红枣脱水干燥，可以得到冻干红枣脆片。冻干的红枣能摆脱传统风干和烘干的弊端，很好的保留了红枣原有的色香味形，以及营养有效成分。
食品冻干机：新鲜红枣的冻干工艺：
1、将去核鲜枣在-15℃～-40℃预冻1～5小时。
2、预冻鲜枣放入食品冻干机的冷阱中，-25℃～-55℃续冻0.5～2小时。
3、冻结鲜枣放入食品冻干机的干燥仓中，调节加热板温度50℃～70℃，抽真空，维持干燥仓真空度30～80pa，并控制冷阱温度-40℃～-55℃干燥9～14小时后得到冻干枣。(如果需要鲜枣脆片，将红枣切片进行冻干即可)
