| 卡塞尔机械（浙江）有限公司
主营产品： 铝氧化冷水机,超低温冷冻机组 |
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速食汤包的冻干工艺流程
2022-9-20 阅读(1515)
食品冻干机：冻干汤怎么做出来的？下面以海鲜高汤为案例，主要说说制作步骤：
1、原料选择：选用色泽好，无病虫害、品质好的干贝、鱼肚、翅丝、枸杞等原材料；
2、清洗与切分：把原料漂洗干净，浙去表水，切段；
3、原料预处理：根据各种原料特点，或直接备用，或焯水后备用；
4、浓汤熬制用新鲜鸡肉、猪蹄和猪脊骨熬制成浓汤；
5、调味液配制：将浓汤、淀粉、麦芽糊精、盐、鸡粉、稳定剂、抗氧化剂加入水中，小火加热至调味液成糊状，加入酵母后37°C发酵半小时即可；
6、真空冷冻干燥：将速冻后的料盘送入卡塞尔机械食品冻干机的干燥室，密闭后开启主真空阀，按照产品预设曲线进行冷冻干燥12-20小时，电子秤显示器所示料重在20分钟内无变化时，停机结束干燥，冻干后汤料块的含水量在5%以下；
7、分选、包装：与入库从干燥室取出料盘，检查冻干汤块的颜色、形态及干燥程度是否一致，将凹陷变形的汤块及时挑选出来，将合格的汤块进行包装，规格为10.0克/包；
8、将合格的汤块用聚乙烯复合塑料袋迅速进行抽气密封包装，包装环境相对湿度低于50%。
