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冻干枸杞与普通晒干枸杞对比
2022-12-8 阅读(987)
冻干枸杞与普通晒干枸杞对比！枸杞冻干机设备也称为枸杞冻干设备、枸杞冷冻干燥机，可用于黑枸杞、红枸杞、中药材、食品等等冻干加工。其工作原理是利用升华原理，低温快速冻结，真空冰状脱水，从而得到冻干枸杞。
冻干枸杞是区别于普通晾晒枸杞的新型制作工艺枸杞。冻干枸杞是将鲜枸杞洗净后直接低温冷冻加工制成，由于只取出果肉中的水分而不破坏其他营养物质，冻干枸杞不但保留鲜 枸杞 中的各种营养精华成分，还解决了晾晒工艺存在的混入泥沙、虫卵等杂质的问题，重要的是避免了晾晒枸杞添加碱水、亚硫酸钠和硫磺等过量化学物质而导致的食物中毒问题，是一款安全、无添加的绿色食品。
传统晒干、烘干、硫磺熏干枸杞等工艺不利于保留枸杞原有的营养成分、制作环境不卫生等。
一、晒干枸杞
普通枸杞在阳光的晒制下，会出现浓缩的现象，让枸杞从饱满圆润变的干瘪细长，其中一部分营养物质也会随着水分挥发而散失。传统晾晒工艺的做法是首先用碱水除去鲜果表面果蜡，进而通过不断翻动进行晾晒蒸发出鲜果中的水分。在晾晒过程中，枸杞因撞伤、挤伤、压伤等果肉会明显受损，导致营养大量流失且颜色发黑。
二、冻干枸杞
冻干枸杞因为是在低温真空的环境下生产，运用冻干技术升华果肉中的水分而没有破坏原有的物质结构，让冻干枸杞完整的保有鲜果骨架和形态的同时，保留了枸杞中各种营养成分。
由于在真空的生产环境下，微生物和酶都无法作用，使得枸杞能zui大化的保持鲜果的色、香、味。同时，不到5%的含水量也让冻干枸杞在生产后不需冷藏，只要密封包装，就可在常温下长期储存、运输和销售，三五年内不变质。
口感上也有了不同，冻干枸杞直接吃起来是咯嘣脆，不再像晒干枸杞那般干硬难嚼。如果加水浸泡，冻干枸杞还能在几分钟内恢复鲜果的形状，散发出浓郁的枸杞果香。
