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菠萝蜜的冻干加工工艺
2023-5-8 阅读(2199)
食品冷冻干燥机在菠萝蜜冻干加工的优势，真空冷冻干燥能够保持菠萝蜜*的味道和营 养成分，使菠萝蜜便于储存与运输。菠萝蜜冻干片已成为人们喜爱的休闲食品，并出口 到世界各国。真空冷冻干燥菠萝蜜具有良好的市场前景。拓纷冷冻干燥机厂家从如下几点为您阐述：
1、使用真空冷冻干燥对菠萝蜜维C 含量损失比较小是因在干燥过程维C含量的损失主要由还原型维C被氧化造成的，物料表面与空气接触越大，其有氧降解速度加快导致维C含量损失越大。冻干过程在低温、缺氧的条件下进行，所以菠萝蜜被氧化程度小。
2、 色泽：菠萝蜜干燥后的颜色均匀。真空冷冻干燥过程因为脱水在低温条件下进行。在真空少氧条件 是菠萝蜜被氧化的可能性小，酶促褐变程度小，能保持原有色泽与品质。
3、香味：冻干后的菠萝蜜基本上还能保留原有的香味。这是由于在于燥过程中脱水阶段以冰晶升华 为主。菠萝蜜的芳香成分干燥时其本上残留在非结 晶浓缩成分。
4、 形态：菠萝蜜真空冷冻干燥能保持完好的形态， 收缩变形小。这是由于冻干过程的水分蒸发以升华 干燥为主。85%以上的水分在此阶段蒸发。在解析干燥阶段所需要的温度不高与时间不长，物料的形 态发生变化的程度小。
5、复水率：都达到80%以上这是由于真空冷冻干燥主要脱水过程在冰点以下，整个物料被冻结，在真空的作用下使水分移除。这样对物料里面的结构影响较少。干燥后的产品不干缩，不分裂，表面平整，组织呈多空海绵状，利于复水。
