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草莓冻干操作工艺
2023-9-25 阅读(2758)
草莓冻干操作工艺是一种将新鲜草莓通过冷冻和真空干燥等技术处理后制成的食品。这种工艺不仅可以保持草莓的原有风味和营养成分，还能延长其保质期，方便携带和储存。下面详细介绍一下草莓冻干操作工艺的具体步骤：
原料选择：选用新鲜、成熟度适中的草莓作为制作冻干草莓的原料。新鲜的草莓口感更好，营养价值也更高。
清洗去叶：将草莓放入流动水中，轻轻揉搓，去除表面的污垢和杂质。然后剪去草莓的叶子和蒂部，只保留果实部分。
切片处理：将洗净的草莓切成适当大小的薄片或丁状，以便于后续的冷冻和干燥过程。切片时要注意保持切面平整，避免破损。
预冷处理：将切好的草莓片放入冰箱中进行预冷处理，降低其温度，以便后续的冷冻过程。 冷时间一般为1-2小时。
冷冻过程：将预冷后的草莓片放入速冻机中进行快速冷冻。冷冻速度要快，以保证草莓中的水分迅速结晶，形成较大的冰晶结构。一般冷冻温度为-30℃至-50℃，冷冻时间为10-20分钟。
真空干燥：将冷冻好的草莓片取出，放入真空干燥机中进行真空干燥。真空干燥过程中，草莓内部的水分会迅速蒸发，形成低温真空环境。干燥时间一般为6-8小时，直至草莓干燥。
包装保存：将干燥好的草莓片放入密封袋或罐中，加入适量的防潮剂，确保产品不受潮。在避光、通风的环境中保存，以延长草莓冻干的保质期。
通过以上七个步骤，草莓冻干操作工艺就完成了。这种工艺制成的冻干草莓不仅口感鲜美、营养丰富，还具有较长的保质期和便携性，非常适合作为零食、烘焙原料或保健品食用。
