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真空冷冻干燥工艺是什么?

2024-5-10  阅读(643)

真空冷冻干燥工艺是一种先进的食品加工技术,它通过在低温下将物料冷冻成固态,然后在真空环境中利用水的升华性质来去除水分,从而达到干燥的目的。这种技术具有以下几个特点:

  • 低温处理:物料在冻结过程中保持在低温状态,这有助于保持其原有的物理结构和化学性质。

  • 真空环境:在真空条件下,水分的沸点降低,使得冻结的水分可以直接从固态转变为气态,这一过程称为升华。

  • 干燥:由于是在低压条件下进行,水分的蒸发更加,可以在不通过液态阶段的情况下除去物料中的水分。

  • 生物活性保留:在低温、低氧的环境中,大多数生物反应会停滞,这有助于保持物料的生物活性和营养成分。

  • 无污染:由于整个过程中没有使用化学添加剂,因此产品更加纯净安全。

总的来说,这种技术不仅能够有效地保持物料的原有特性,还能够在不添加任何化学物质的情况下,生产出高质量的产品。




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