酶制剂是食品加工中使用较多的一种生态型高效催化剂。近几年来，酶制剂在肉制品、面类制品和很多加速食品加工过程和提高食品产品质量中多有应用，所以对于酶制剂的使用有标准的要求。

　　酶制剂的剂型形式分为两种，一种液体的，一种是固体的，其中液体较为常见，多是采用膜分离技术制取液体形态酶制剂。采用的膜分离技术，可以在分子水平上让不同粒径的混合物通过特定膜时，实现对两组分或多组分混合的液体进行选择性的分离。因为膜分离过程中不受温度限制可在常温下进行，并且具有无物质相态变化，无化学变化，分离系数较大且能够实现连续操作等优点，所以很适合酶类热敏性物质的分离、浓缩和提纯。

　　在酶制剂工业中，应用较多的是微滤(MF)及超滤(UF)技术，尤其以UF使用居多。那么，膜分离技术在酶制剂浓缩中都具有哪些优势：

　　1、可在常温下浓缩提纯，易于实现工业上的连续生产，且避免了温度对酶制剂质量的影响，无论是固态酶还是液态酶，其纯度和收率都比较高。

　　2、能够对低浓度的酶液进行有效的浓缩。

　　3、与真空蒸发相比，超滤技术不但能耗低而且操作简便。

　　4、 与传统的盐析及萃取法相比，可以节约成本，无需诸多无机盐和有机溶剂的使用。

　　近几年来，膜分离技术与其他浓缩精制方法的联合使用已越来越广泛地被应用，并取得了一定的成效和经济效益。