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2014年11月22日 11:32:40人气：265来源：齐一生物科技（上海）有限公司

【资料简介】

定义：分解果胶的一个多酶复合物，通常包括原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶。通过它们的联合作用使果胶质得以*分解。天然的果胶质在原果胶酶作用下，转化成水可溶性的果胶；果胶被果胶甲酯水解酶催化去掉甲酯基团，生成果胶酸；果胶酸经果胶酸水解酶类和果胶酸裂合酶类降解生成半乳糖醛酸。

【简介]】

果胶酶由 黑曲霉 经发酵精制而得。外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。

　　【PH值特性】

　　作用PH：2.5-6.0，zui适作用PH3.5。

　　【温度特性】

　　作用温度为15-55 ℃ 左右。zui适作用温度为 50 ℃ 。

　　【应用范围】

① 果浆用酶：

② 果汁用酶：

　　【贮存】

　　本品*贮藏条件为4-15 ℃ ，一般为室温贮藏，避免阳光直射。

果胶酶 本质上是聚半乳糖醛酸水解酶,果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量,从而测定果胶酶活力。

【作用原理】 果胶酶是从根霉中提取的,使细胞间的果胶质降解,把细胞从组织内分离出

齐一生物科技（上海）有限公司作者

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