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食品加工废水的水量水质特性主要体现在6个方面：
(1)生产随季节变化，废水水质水量也随季节变化。
(2)废水量大小不一，食品工业从家庭工业的小规模到各种大型工厂，产品品种繁多，其原料、工艺、规模等差别很大.
(3)食品工业废水中可降解成分多，对于一般食品工业，由于原料来源于自然界有机物质，其废水中的成分也以自然有机物质为主，不含有毒物质，故可生物降解性好，其BOD5/COD高达0.84。
(4)高浓度废水多。
(5)废水中含各种微生物，包含致病微生物，废水易发臭。
(6)废水中氮、磷含量高。
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