岛津应用：PTV-GC-MS/MS法测定肉制品中N-亚硝胺

亚硝胺类化合物是具有 R2 （ R1 ） N-N=O ，结构的强致癌有机化合物，在食品加工和贮藏过程中，由亚硝酸盐和次级胺类物质经过一定的反应生成，常见于腌制、烟熏和烘烤等肉制品中。 GB 2762-2012 《食品安全国家标准 食品中污染物*》规定肉及肉制品中 N- 二甲基亚硝胺含量不得超过 3 μg/kg 。 N- 亚硝胺检测方法有气相色谱热能分析仪联用法（ GC-TEA ）、气相色谱质谱联用法（ GC-MS ）、气相色谱串联质谱法（ GC-MS/MS ）、液相色谱法（ HPLC ）、液相色谱串联质谱法（ LC-MS/MS ）。 GB/T 5009.26-2003 《食品中 N- 亚硝胺类的测定》 采用 GC-TEA 和高分辨 GC-MS 两种方法检测食品中 N- 亚硝胺，两种方法，样品前处理浓缩倍数高，操作复杂。

采用岛津公司程序升温进样口 - 三重四极杆气相色谱质谱联用仪 (PTV-GCMS-TQ8040) 对肉制品中 9 种 N- 亚硝胺类化合物进行测定。通过 PTV 进样口将二氯甲烷溶剂去除，结合串联质谱多反应监测（ MRM ）模式，在简化样品前处理过程的前提下，可有效去除溶剂和基质干扰， 9 种 N- 亚硝胺类化合物的检测限分布在 1.13 μg/L 及以下，在 5 μg/kg 加标浓度下，各组分加标回收率分布在 63.2~80.7% 之间，此方法定量准确、灵敏度高，可满足肉制品中 N- 亚硝胺类化合物的检测要求。

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